干菜蒸扣肉是湘菜中的一道经典菜肴，以猪肉为主料，配以干菜、蒸制而成。本标准旨在规范干菜蒸扣肉的制作工艺和质量要求，保证其口感和营养价值。

1. 原料
1.1 猪肉：选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约1.5厘米的长方形块状。
1.2 干菜：选用质量好、色泽鲜艳、无杂质的干菜，洗净切碎备用。
1.3 调料：葱、姜、料酒、盐、酱油、白糖、味精、花椒粉、辣椒粉等。

2. 制作工艺
2.1 炒干菜：将干菜放入锅中，用中火炒至干菜变色，出香味，取出备用。
2.2 煮猪肉：将猪肉放入锅中，加入葱、姜、料酒，加水没过猪肉，用大火煮沸，撇去浮沫，改用小火煮至熟透，取出备用。
2.3 调味：将炒好的干菜放入煮好的猪肉上，加入盐、酱油、白糖、味精、花椒粉、辣椒粉等调味料，拌匀。
2.4 蒸制：将调好味的猪肉放入蒸锅中，用大火蒸30分钟，取出切片即可。

3. 质量要求
3.1 外观：色泽金黄，肉质鲜嫩，干菜分布均匀。
3.2 味道：鲜香味美，咸甜适中，口感酥软。
3.3 营养：猪肉中蛋白质含量高，干菜中富含维生素和矿物质。

4. 检验方法
4.1 外观检验：观察干菜蒸扣肉的色泽、形状、分布均匀性等。
4.2 味道检验：品尝干菜蒸扣肉的咸甜适中、鲜香味美、口感酥软等。
4.3 营养检验：检测干菜蒸扣肉中蛋白质、维生素、矿物质等营养成分含量。

5. 标志、包装、运输和储存
5.1 标志：干菜蒸扣肉应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：干菜蒸扣肉应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密。
5.3 运输：干菜蒸扣肉应在运输过程中避免受潮、受热、受压等情况。
5.4 储存：干菜蒸扣肉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 22296-2008 食品添加剂 酱油
GB/T 22387-2008 食品安全国家标准 食品添加剂 酱油
GB/T 22388-2008 食品安全国家标准 食品添加剂 食盐
GB/T 22389-2008 食品安全国家标准 食品添加剂 味精
GB/T 22390-2008 食品安全国家标准 食品添加剂 食醋