剁（酱）辣椒蒸鱼头是湖南省传统的湘菜之一，以鱼头为主料，配以剁（酱）辣椒、葱、姜、蒜等调料，经过蒸制而成。该菜肴具有鲜香味美、鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁的特点，深受广大消费者的喜爱。

1. 原料
1.1 鱼头：应选用新鲜、无异味、无污染的鲤鱼头或草鱼头。
1.2 剁（酱）辣椒：应选用新鲜、无病虫害、无霉变、无异味的辣椒，经过剁碎或制成酱后使用。
1.3 葱、姜、蒜：应选用新鲜、无病虫害、无霉变、无异味的葱、姜、蒜。

2. 制作工艺
2.1 鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成两半。
2.2 调料处理：将葱、姜、蒜切成末，与剁（酱）辣椒混合均匀。
2.3 蒸制：将鱼头放入蒸锅中，加入适量清水，撒上调料，蒸制20-25分钟即可。

3. 质量要求
3.1 外观：鱼头应完整，无破损、无变形、无污染。
3.2 颜色：鱼头应呈现鲜红色，剁（酱）辣椒应呈现鲜红色或棕红色。
3.3 气味：鱼头应具有鲜香味，剁（酱）辣椒应具有辣香味。
3.4 口感：鱼肉应鲜嫩，汤汁应浓郁。

4. 检验方法
4.1 外观检验：对鱼头进行目视检查，检查是否完整、无破损、无变形、无污染。
4.2 颜色检验：对鱼头和剁（酱）辣椒进行比色检查，检查颜色是否符合要求。
4.3 气味检验：对鱼头和剁（酱）辣椒进行嗅觉检查，检查气味是否符合要求。
4.4 口感检验：对鱼肉和汤汁进行品尝，检查口感是否符合要求。

5. 标志、包装、运输和贮存
5.1 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应密封、防潮、防震。
5.3 运输：应采用无异味、无污染的运输工具，运输过程中应注意防潮、防震、防晒。
5.4 贮存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语