辣椒炒肉是湘菜中的一道经典菜品，以猪肉为主料，加入辣椒、葱、姜等调料炒制而成。该菜品以其鲜辣可口、香气扑鼻的特点深受消费者喜爱。为了保证辣椒炒肉的质量和口感，制定了DB43/T 423.3-2010 湘式菜肴第3部分 辣椒炒肉标准。

1.食材要求
辣椒炒肉的主料为猪肉，应选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，切成长约5厘米、宽约0.5厘米、厚约0.2厘米的片状。辣椒应选用鲜红色、肉厚、辣味浓郁的青辣椒，切成长约3厘米、宽约0.5厘米的段状。葱、姜应选用新鲜的葱姜，切成细丝备用。

2.烹饪技巧
（1）炒制火候：炒制辣椒炒肉时，应先将猪肉片煸炒至变色，再加入青辣椒段、葱姜丝等调料翻炒，火候要掌握得当，不能过早加入调料，也不能过度炒制，以保持猪肉的鲜嫩口感。
（2）调味方法：辣椒炒肉的调味以盐、味精、酱油为主，要注意调味的分量和顺序，以保证菜品的口感和味道。
（3）炒制顺序：炒制辣椒炒肉时，应先将猪肉片煸炒至变色，再加入青辣椒段、葱姜丝等调料翻炒，最后加入盐、味精、酱油等调味料，翻炒均匀即可。

3.口感要求
辣椒炒肉的口感应鲜嫩、辣香、味美，猪肉应炒至鲜嫩可口，辣椒应炒至香辣可口，调味要适中，口感要协调。

相关标准
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