古丈毛尖是中国茶叶中的一种名茶，产于湖南省永州市古丈县境内的高山茶园中。古丈毛尖以其鲜香、清爽、甘醇、回甘、耐泡等特点而闻名于世。为了保证古丈毛尖的品质和特色，制定了DB43/T 205.3-2013《地理标志产品 古丈毛尖 第3部分 加工技术规程》。

1. 原料的选择
古丈毛尖的原料应选用当年春季采摘的嫩芽，芽叶肥壮、鲜嫩、匀齐、无病虫害和机械伤害。采摘后应及时送至加工厂进行加工。

2. 加工工艺
（1）杀青：将采摘回来的嫩芽放入杀青机中，进行高温杀青，使茶叶的鲜叶绿色变为暗绿色，同时破坏鲜叶中的酶类，防止茶叶继续发酵。
（2）揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶的形态变得紧实，茶汁充分渗透到茶叶内部。
（3）发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中，进行发酵，使茶叶的色香味得到进一步的提高。
（4）烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中，进行烘干，使茶叶的含水量降至3%左右，同时使茶叶的香气更加浓郁。

3. 质量控制
在加工过程中，应严格控制每个环节的时间、温度、湿度等参数，确保茶叶的品质和特色。同时，应对茶叶进行质量检测，包括外观、色泽、香气、滋味等方面的检测，确保茶叶符合古丈毛尖的品质标准。

相关标准
GB/T 19592-2004 地理标志产品 产品规范 古丈毛尖
GB/T 19593-2004 地理标志产品 包装规范 古丈毛尖
GB/T 19594-2004 地理标志产品 标志规范 古丈毛尖
GB/T 19595-2004 地理标志产品 检验方法 古丈毛尖
GB/T 19596-2004 地理标志产品 评价方法 古丈毛尖