张家界大鲵是中国特有的珍稀动物，是国家一级保护动物。张家界大鲵肉质细嫩，营养丰富，具有滋补养生的功效，是一种珍贵的食品。为了保护张家界大鲵资源，促进张家界大鲵产业的发展，制定了本标准。

1. 外观要求
张家界大鲵的外观应该完整，无破损，无异味，无腥臭味。肉质应该细嫩，色泽应该鲜艳，无血迹。

2. 色泽要求
张家界大鲵的肉色应该为淡红色，无血迹，无黑斑，无异味。

3. 气味要求
张家界大鲵的气味应该清香，无异味，无腥臭味。

4. 口感要求
张家界大鲵的肉质应该细嫩，口感鲜美，无异味，无腥臭味。

5. 营养成分要求
张家界大鲵的营养成分应该符合国家相关标准，其中蛋白质含量不低于15%，脂肪含量不高于5%。

相关标准
GB/T 8538-2008 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 17205-2018 食品中氨基酸的测定
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中水分的测定