酸辣豆腐汤是湖南省传统的家常菜肴之一，以豆腐为主料，加入酸菜、木耳、肉丝等配料，调以酸、辣、咸、鲜等味道，口感鲜美，营养丰富。本标准旨在规范酸辣豆腐汤的制作工艺和质量要求，保证产品的安全、卫生和品质。

1. 原料
1.1 豆腐：选用新鲜大豆制作的豆腐，质地细腻，无异味。
1.2 酸菜：选用新鲜酸菜，质地脆嫩，味道酸爽。
1.3 木耳：选用新鲜黑木耳，质地柔软，口感爽滑。
1.4 肉丝：选用瘦肉，切成细丝。
1.5 葱姜蒜：选用新鲜葱姜蒜，切成末。
1.6 辣椒：选用红辣椒，切成细丝。
1.7 食盐、味精、醋、料酒、生抽、香油、胡椒粉、淀粉等。

2. 制作工艺
2.1 豆腐切块，酸菜切成小段，木耳泡发切成小块，肉丝用盐、料酒、淀粉腌制。
2.2 热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜末、辣椒丝炒香。
2.3 加入酸菜、木耳、豆腐块，加水煮沸，调入盐、味精、醋、生抽、料酒等调料，煮至豆腐熟透。
2.4 加入胡椒粉、香油，勾芡即可。

3. 质量要求
3.1 外观：色泽金黄，汤清味鲜，豆腐块饱满，配料分布均匀。
3.2 味道：酸辣适宜，咸鲜可口。
3.3 营养成分：符合国家卫生标准。

4. 检验方法
4.1 外观检验：观察酸辣豆腐汤的色泽、汤清度、豆腐块的大小和形状等。
4.2 味道检验：品尝酸辣豆腐汤的味道是否符合要求。
4.3 营养成分检验：按照国家卫生标准进行检验。

5. 标志、包装、运输和储存
5.1 标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，密封性好，防潮、防震、防晒。
5.3 运输：应注意防止碰撞、挤压、雨淋、日晒等。
5.4 储存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免与有毒、有害物质接触。

相关标准
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