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水煮活鱼是湖南省传统的家常湘菜之一，以其鲜美可口、营养丰富而受到广泛喜爱。为了保证水煮活鱼的质量和安全，湖南省标准化技术委员会制定了DB43/T 810.7-2013《家常湘菜 第7部分：水煮活鱼》标准，下面我们来详细了解一下该标准的内容。

1. 原料要求
水煮活鱼的主要原料是鲜活鱼类，要求鱼体完整、鳞片鲜亮、眼睛明亮、鳃呈鲜红色、腥味轻微。同时，还要求使用新鲜的蔬菜、调料等辅料，保证水煮活鱼的口感和营养。

2. 制作工艺
水煮活鱼的制作工艺包括杀鱼、切片、焯水、炒香、加料、烧开、撇沫、煮熟等步骤。其中，焯水和撇沫是制作水煮活鱼的关键步骤，要求掌握好火候和时间，保证鱼肉鲜嫩、汤清爽。

3. 质量要求
水煮活鱼的质量要求包括外观、色泽、口感、营养等方面。外观要求鱼片整齐、色泽鲜艳、汤清爽；口感要求鱼肉鲜嫩、汤鲜美、辣味适中；营养要求保留鱼肉的营养成分，不添加任何有害物质。

4. 检验方法
水煮活鱼的检验方法包括外观检验、色泽检验、口感检验、营养成分检验等方面。检验人员要具备相关的专业知识和技能，保证检验结果的准确性和可靠性。

5. 标志、包装、运输和储存
水煮活鱼的标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合卫生要求，运输和储存应注意防潮、防晒、防腐等措施，保证产品的质量和安全。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语