一、范围
本标准适用于家常湘菜中红烧油豆腐的生产和质量检验。

二、原料
2.1 豆腐：选用新鲜大豆为原料，经过清洗、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制、切块等工艺制成的豆腐。
2.2 食用油：选用符合国家卫生标准的食用油。
2.3 酱油：选用符合国家卫生标准的酱油。
2.4 盐：选用符合国家卫生标准的食用盐。
2.5 味精：选用符合国家卫生标准的味精。

三、制作工艺
3.1 切块：将豆腐切成大小均匀的块状。
3.2 煎炸：将豆腐块放入锅中，加入适量的食用油，煎炸至两面金黄色。
3.3 调味：将煎炸好的豆腐块放入锅中，加入适量的酱油、盐、味精和清水，烧开后转小火炖煮至豆腐入味。

四、质量要求
4.1 外观：豆腐块色泽金黄，表面光滑，无破损、裂纹、变形等缺陷。
4.2 味道：豆腐块味道鲜美，口感细腻。
4.3 营养成分：每100克红烧油豆腐中蛋白质含量不低于8克，脂肪含量不低于10克。

五、检验方法
5.1 外观检验：对红烧油豆腐的外观进行检查，如有破损、裂纹、变形等缺陷，判定为不合格。
5.2 味道检验：对红烧油豆腐的味道进行评估，如味道不鲜美，判定为不合格。
5.3 营养成分检验：对红烧油豆腐的蛋白质和脂肪含量进行检测，如不符合质量要求，判定为不合格。

六、标志、包装、运输和储存
6.1 标志：红烧油豆腐的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
6.2 包装：红烧油豆腐应采用无毒、无异味、符合卫生标准的包装材料进行包装。
6.3 运输：红烧油豆腐在运输过程中应注意防潮、防晒、防震动，保证产品质量。
6.4 储存：红烧油豆腐应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温环境。

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