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家常湘菜是湖南省传统的地方菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品种类受到了广泛的欢迎。其中，腊味合蒸是家常湘菜中的一道经典菜品，其制作需要严格遵守一定的标准和要求，才能保证其口感和质量。

1. 原料的选择
腊味合蒸的主要原料是腊肉、腊肠、腊鸭等腊味，这些腊味应该是经过正规加工的，符合卫生标准的。同时，还需要选择新鲜的蔬菜和调料，以保证腊味合蒸的口感和营养价值。

2. 原料的处理
腊肉、腊肠、腊鸭等腊味应该先用清水浸泡，去除表面的盐分和杂质，然后再切成适当的大小。蔬菜也需要清洗干净，切成均匀的小块。

3. 调料的使用
腊味合蒸的调料主要包括盐、酱油、料酒、姜、蒜等，这些调料应该按照一定的比例使用，以保证口感的协调和味道的浓郁。

4. 烹饪方法
腊味合蒸的烹饪方法是将腊肉、腊肠、腊鸭等腊味和蔬菜一起放入蒸锅中，加入适量的调料，用旺火蒸煮30分钟左右，直到腊味和蔬菜都熟透为止。烹饪过程中需要注意火候的掌握，以免煮烂或者煮老。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品中微生物污染限量
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB/T 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定