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家常湘菜是湖南省传统的地方菜系之一，以其鲜、香、辣、嫩、酸、甜的特点而闻名。清蒸整鸡是家常湘菜中的一道经典菜品，以其色香味俱佳、营养丰富而备受青睐。为了保证清蒸整鸡的质量和口感，制定了DB43/T 810.2-2013标准。

1.原料
1.1 鸡：应选用健康、无病变、无异味的肉质细嫩、皮薄、肉厚、骨骼完整的肉鸡。
1.2 配料：应选用新鲜、无异味的葱、姜、料酒、盐、味精等。

2.制作工艺
2.1 准备工作：将鸡宰杀、去毛、去内脏、洗净、沥干水分。
2.2 调味：将鸡内外涂抹盐、味精、料酒、姜汁，腌制30分钟。
2.3 蒸制：将腌制好的鸡放入蒸锅中，加入适量的清水，放入葱、姜，大火蒸熟，取出后切块。
2.4 调汁：将蒸鸡的汁液加入盐、味精、料酒、姜汁，烧开后淋在鸡块上即可。

3.质量要求
3.1 外观：鸡肉色泽金黄，肉质细嫩，骨骼完整。
3.2 味道：鸡肉鲜嫩、味道鲜美、汁多味美。
3.3 卫生指标：符合食品安全卫生标准。

4.检验方法
4.1 外观检验：对鸡的外观进行检查，包括色泽、形状、大小等。
4.2 味道检验：对鸡的味道进行检查，包括鲜嫩度、味道、汁多味美等。
4.3 卫生指标检验：对鸡的卫生指标进行检查，包括微生物指标、重金属指标等。

5.标志、包装、运输和储存
5.1 标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
5.3 运输：应采用无毒、无异味、无污染的运输工具，运输过程中应注意防潮、防晒、防冻。
5.4 储存：应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求