金沙茄子是湖南省传统的地方名菜之一，以茄子为主料，配以肉末、葱姜蒜等调料，经过烹制后，味道鲜美，口感独特。本标准旨在规范金沙茄子的制作工艺，保证其质量和食品安全。

1. 原料
1.1 茄子：应选用新鲜、无虫害、无病害、无损伤的茄子。
1.2 肉末：应选用瘦肉，去除筋膜，切成肉末。
1.3 葱姜蒜：应选用新鲜、无霉变、无异味的葱姜蒜。
1.4 其他调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、淀粉等。

2. 制作工艺
2.1 茄子的处理：将茄子去蒂，切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.5厘米的片，用盐腌制20分钟，去除水分，晾干备用。
2.2 肉末的处理：将肉末加入葱姜蒜末、盐、味精、料酒、酱油、糖、淀粉等调料拌匀，腌制10分钟备用。
2.3 炒制：将油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入肉末煸炒至变色，加入茄子翻炒，加入适量的水，烧开后加盖焖煮5分钟，加入味精，淀粉勾芡，撒上炒香的芝麻即可。

3. 质量要求
3.1 外观：金黄色，茄子片饱满，肉末均匀。
3.2 味道：鲜美可口，口感独特。
3.3 食品安全：符合国家相关食品安全标准。

4. 检验方法
4.1 外观检验：对金沙茄子的外观进行检查，符合质量要求即可。
4.2 味道检验：对金沙茄子的味道进行检查，符合质量要求即可。
4.3 食品安全检验：对金沙茄子进行微生物检验、重金属检验等，符合国家相关食品安全标准即可。

5. 标志、包装、运输和储存
5.1 标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应采用食品包装袋或食品盒进行包装。
5.3 运输：应采用食品运输车辆进行运输，避免受潮、受热、受压等情况。
5.4 储存：应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温高湿环境。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中重金属的测定