腊八蒸腊肉是湖南省传统的腊肉制作工艺之一，以腊八节为制作时间，选用优质猪肉经过腌制、晾晒、蒸制等工艺制成。腊八蒸腊肉色泽红润，肉质鲜嫩，口感醇香，是湖南省的传统美食之一。

该标准规定了腊八蒸腊肉的原料应选用猪肉后腿肉，去皮、去骨、去筋膜，肉质鲜嫩、色泽红润。制作工艺包括腌制、晾晒、蒸制等环节，其中腌制应选用食盐、白糖、酱油、花椒、八角、桂皮等调料，按照一定比例进行腌制。晾晒应在通风干燥的环境下进行，时间不少于24小时。蒸制应选用清水蒸制，时间不少于2小时。

该标准还规定了腊八蒸腊肉的质量要求，包括外观、色泽、气味、口感等方面的要求。检验方法包括外观检查、色泽检查、气味检查、口感检查等。标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应选用无毒、无异味、无污染的包装材料，运输和储存应注意防潮、防晒、防虫害等。

该标准的实施可以保障腊八蒸腊肉的品质和食品安全，促进湘菜的标准化和规范化发展。

相关标准
GB 2733-2015 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中有害物质的限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准