清汤滑鸡球是湖南省传统的名菜之一，以其鲜美的口感和营养丰富的特点而闻名。为了保证清汤滑鸡球的品质和安全，制定了DB43/T 809.17-2013标准。

该标准规定了清汤滑鸡球的原材料、制作工艺、质量要求等方面的内容。其中，原材料包括鸡肉、鸡蛋、淀粉、盐、味精、鸡精、鸡汤等。制作工艺包括鸡肉去骨、切丁、加入调料、搅拌均匀、制成球状、煮熟等。质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面的要求。

具体来说，清汤滑鸡球的外观应该呈现出球形，大小均匀，表面光滑，无裂纹、破损等缺陷。色泽应该为白色，有光泽，无杂色。口感应该鲜嫩、滑爽、有弹性，无异味、异物等。营养成分应该符合国家相关标准。

为了保证清汤滑鸡球的品质和安全，制作过程中还需要注意以下几点：

1. 原材料应该新鲜、干净、无异味，符合国家相关标准。

2. 制作过程中应该注意卫生，避免污染。

3. 制作过程中应该控制好火候，避免过熟或者不熟。

4. 制作过程中应该注意搅拌均匀，避免出现结块等情况。

5. 制作完成后应该及时冷却、包装、储存，避免变质。

相关标准
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