鼓辣鳜鱼是湖南省传统的名菜之一，以鲜嫩的鳜鱼为主料，配以酸辣的汁料和鲜香的葱姜蒜等调料，口感鲜美，风味独特。为了保证鼓辣鳜鱼的质量和口感，制定了DB43/T 809.15-2013标准。

1.原料
鼓辣鳜鱼的主料为鳜鱼，辅料为葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、鸡精、辣椒等。

2.制作工艺
鼓辣鳜鱼的制作工艺包括以下步骤：
1. 鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
2. 葱、姜、蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入酱油、醋、糖、盐、鸡精、辣椒等调料，煮沸后加入鳜鱼块，煮至鳜鱼熟透。
5. 装盘，撒上葱花即可。

3.质量要求
鼓辣鳜鱼应具有以下质量要求：
1. 鳜鱼应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类。
2. 调料应选用优质原料，比例适宜，口感鲜美。
3. 制作过程中应注意火候掌握，鳜鱼应熟透，汁料应浓稠。

4.检验方法
鼓辣鳜鱼的检验方法包括以下内容：
1. 对原料进行检验，检查鳜鱼是否新鲜、无异味、无污染。
2. 对制作过程进行检验，检查火候是否适宜，鳜鱼是否熟透，汁料是否浓稠。
3. 对成品进行检验，检查口感是否鲜美，汁料是否浓稠。

5.标志、包装、运输和储存
鼓辣鳜鱼应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应采用无毒、无异味、无污染的材料。运输过程中应注意防潮、防晒、防震。储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准
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GB/T 191-2008 包装通用术语