发丝牛百页是湖南省传统的湘菜之一，以其细腻的口感和独特的制作工艺而闻名。本标准旨在规范发丝牛百页的制作工艺和质量要求，保证其口感和品质的稳定性。

1.名称
发丝牛百页，又称发丝牛肚，是一种以牛百叶为主要原料，经过特殊工艺制作而成的湘菜。

2.原料
2.1 牛百叶：应选用新鲜、无异味、无污染的牛百叶。
2.2 辅料：食盐、味精、鸡精、料酒、生姜、葱、大蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等。

3.制作工艺
3.1 原料处理：将牛百叶洗净，切成长约10cm、宽约2cm的条状，用清水浸泡2小时，去除血水和杂质。
3.2 煮制：将处理好的牛百叶放入锅中，加入清水，煮至熟烂，捞出沥干备用。
3.3 调味：将生姜、葱、大蒜、花椒、辣椒等辅料炒香，加入豆瓣酱炒匀，加入适量的清水，煮沸后加入煮熟的牛百叶，加入食盐、味精、鸡精、料酒等调味料，煮至汤汁浓稠，牛百叶入味。
3.4 制丝：将调好味的牛百叶放入冰箱冷藏，待其凝固后，用刀将其切成细丝状，即为发丝牛百页。

4.质量要求
4.1 外观：发丝牛百页应呈现出细腻、柔软、有光泽的特点，丝状分明，色泽金黄。
4.2 味道：发丝牛百页应具有鲜嫩、爽滑、麻辣的口感，味道鲜美，回味悠长。
4.3 包装：发丝牛百页应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密，标识清晰。

5.检验方法
5.1 外观检验：对发丝牛百页的外观进行检查，包括丝状分明、色泽金黄等。
5.2 味道检验：对发丝牛百页的口感和味道进行检查，包括鲜嫩、爽滑、麻辣等。
5.3 包装检验：对发丝牛百页的包装进行检查，包括包装材料、包装严密度、标识清晰度等。

6.标志
发丝牛百页的标志应包括产品名称、生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。

7.包装
发丝牛百页应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密，标识清晰。

8.运输和储存
8.1 运输：发丝牛百页应采用封闭式运输，避免受潮、受热、受压等情况。
8.2 储存：发丝牛百页应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品中重金属限量