麻仁香酥鸭是湖南省传统的名菜之一，以其酥脆、香辣、麻辣的口感而闻名。该标准规定了麻仁香酥鸭的制作工艺和质量要求，以确保其口感和品质。

1. 原材料
麻仁香酥鸭的主要原材料为鸭肉、芝麻、花椒、辣椒、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、盐等。其中，鸭肉应选用肉质细嫩、肥瘦相间的优质鸭肉。

2. 制作工艺
麻仁香酥鸭的制作工艺包括腌制、烤制和炸制三个步骤。具体步骤如下：
（1）腌制：将鸭肉切成块状，加入花椒、辣椒、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、盐等腌制30分钟以上。
（2）烤制：将腌制好的鸭肉块放入烤箱中烤制，直至鸭肉表面呈金黄色。
（3）炸制：将烤制好的鸭肉块放入油锅中炸制，直至鸭肉表面酥脆。

3. 质量要求
麻仁香酥鸭的质量要求包括外观、色泽、口感、气味等方面。具体要求如下：
（1）外观：鸭肉块应呈金黄色，表面酥脆。
（2）色泽：鸭肉块应呈金黄色，色泽均匀。
（3）口感：鸭肉块应酥脆、香辣、麻辣。
（4）气味：鸭肉块应具有独特的香味。

4. 包装、标志、运输和储存
麻仁香酥鸭的包装、标志、运输和储存应符合相关的卫生标准和规定，以确保麻仁香酥鸭的质量和安全。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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