卤菊花牛腱是湖南省传统的名菜之一，以牛腱肉为主料，配以卤菊花、葱姜蒜等调料制作而成。该菜品肉质鲜嫩，口感细腻，香气扑鼻，是湘菜中的一道经典菜品。

卤菊花牛腱的制作需要严格按照本标准的要求进行，以保证菜品的质量和安全。具体要求如下：

1. 原料选择：选用新鲜、无病虫害的牛腱肉和卤菊花作为主要原料，同时选用新鲜的葱姜蒜等调料。

2. 制作工艺：将牛腱肉洗净后切成块状，用清水浸泡去血水，然后放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后加入葱姜蒜等调料和适量的盐、酱油、料酒等调味料，煮至牛腱肉变软后加入卤菊花，继续煮至卤菊花熟透即可。

3. 质量要求：卤菊花牛腱应该色泽鲜艳，肉质鲜嫩，口感细腻，香气扑鼻，无异味，无杂质。

4. 包装、运输、储存：卤菊花牛腱应该在制作完成后立即进行包装，采用密封包装，运输过程中应该避免碰撞和挤压，储存时应该放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

本标准的实施可以保证卤菊花牛腱的质量和安全，为消费者提供优质的湘菜。

相关标准
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