湘味烧辣椒是湖南省传统的调味品之一，具有浓郁的湘菜特色。为了保证湘味烧辣椒的质量和安全性，制定了DB43/T 809.4-2013标准。

名称
湘味烧辣椒是指以辣椒为主要原料，经过加工制作而成的调味品。

原料
湘味烧辣椒的原料应选用新鲜、健康、无病虫害的辣椒为主要原料，同时可适量添加食盐、食醋、食糖、味精等辅料。

制作工艺
湘味烧辣椒的制作工艺包括以下步骤：
1. 辣椒的清洗：将辣椒去蒂、去籽、去膜，然后用清水洗净。
2. 辣椒的切割：将清洗干净的辣椒切成小段或小块。
3. 辣椒的烧制：将切好的辣椒放入锅中，加入适量的食盐、食醋、食糖、味精等辅料，用中小火烧制至辣椒变软，汤汁浓稠即可。
4. 辣椒的装瓶：将烧好的辣椒装入干净的瓶子中，密封保存。

质量要求
湘味烧辣椒应符合以下质量要求：
1. 外观：色泽红亮，汤汁浓稠，无异味。
2. 味道：辣味浓郁，酸甜适度，口感鲜美。
3. 营养成分：辣椒中含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养成分。

检验方法
湘味烧辣椒的检验方法包括以下内容：
1. 外观检验：检查湘味烧辣椒的色泽、汤汁浓稠度等外观特征。
2. 味道检验：品尝湘味烧辣椒的味道，检查其辣味、酸甜度等口感特征。
3. 营养成分检验：通过化学分析等方法检测湘味烧辣椒中的营养成分含量。

标志、包装、运输和储存
湘味烧辣椒的标志、包装、运输和储存应符合相关标准的要求。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
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