油酥火焙鱼是湖南省传统的湘菜之一，以其鲜美可口、色香味俱佳而闻名于世。为了保证油酥火焙鱼的质量和口感，制定了DB43/T 809.3-2013标准。

该标准规定了油酥火焙鱼的原料应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。制作工艺包括鱼的处理、调味、油酥、火焙等环节。其中，油酥是指将鱼裹上面粉后炸至金黄色，火焙是指将油酥鱼放入烤箱中烤制。质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面，检验方法包括感官检验和化学检验。标志应包括产品名称、生产厂家、生产日期等信息。包装应符合卫生要求，运输和储存应注意防潮、防晒、防冻等。

该标准的实施，有利于规范油酥火焙鱼的生产和销售，提高产品质量和安全性，保护消费者的健康权益。

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