泡萝卜皮是湘菜中的一道传统菜品，以其酸辣可口、口感爽脆而受到广泛喜爱。为了保证泡萝卜皮的质量和口感，制定了DB43/T 809.2-2013标准。

1. 原材料
泡萝卜皮的原材料应选用新鲜、无病虫害的萝卜，经过清洗、去皮、切片、腌制等加工工艺后制成。

2. 加工工艺
泡萝卜皮的加工工艺应符合以下要求：
1. 萝卜切片应均匀，厚度应在2-3毫米之间。
2. 腌制时间应根据气温和湿度等因素进行调整，一般为3-5天。
3. 腌制液的配方应合理，应包括盐、糖、醋、辣椒、姜、蒜等原料，比例应根据实际情况进行调整。
4. 腌制过程中应注意卫生，避免交叉污染。

3. 质量要求
泡萝卜皮的质量应符合以下要求：
1. 外观应呈现出鲜艳的橙黄色，表面应光滑、无明显瑕疵。
2. 口感应爽脆、酸辣可口，无异味。
3. 包装应符合卫生标准，无污染。

4. 包装、运输和储存
泡萝卜皮的包装、运输和储存应符合以下要求：
1. 包装应采用食品级别的材料，密封性好，防潮、防霉、防虫。
2. 运输过程中应注意轻拿轻放，避免挤压变形。
3. 储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准
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