黄焖水鱼是湖南省传统的地方名菜之一，以鲜嫩的鱼肉、鲜美的汤汁和香气扑鼻的调料而著称。本标准旨在规范黄焖水鱼的制作工艺和质量要求，保证其口感和品质的稳定性。

1.名称
黄焖水鱼

2.原料
主料：草鱼或鲤鱼
辅料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、花椒、干辣椒、水淀粉、香菜、油

3.配料
适量

4.制作工艺
（1）草鱼或鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
（2）将鱼切成块状，用盐、料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
（3）葱、姜、蒜切末，花椒、干辣椒备用。
（4）热锅凉油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒、干辣椒煸炒出香味。
（5）加入鱼块煸炒至变色。
（6）加入清水，烧开后加入盐、糖、鸡精，小火煮10分钟。
（7）用水淀粉勾芡，加入香菜翻炒均匀即可。

5.质量要求
（1）黄焖水鱼色泽金黄，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感鲜美。
（2）黄焖水鱼的鱼块大小应均匀，不宜过大或过小。
（3）黄焖水鱼的调料应均匀，不应有明显的调料堆积现象。
（4）黄焖水鱼的汤汁应适量，不应过多或过少。

6.检验方法
（1）外观检验：观察黄焖水鱼的色泽、鱼块大小、调料均匀度等。
（2）口感检验：品尝黄焖水鱼的鱼肉鲜嫩度、汤汁浓郁度、口感鲜美度等。
（3）化验检验：检测黄焖水鱼的营养成分、微生物指标等。

7.标志
黄焖水鱼

8.包装
采用食品包装袋或食品盒装，应符合食品卫生标准。

9.运输和储存
（1）运输时应注意防止碰撞、挤压和污染。
（2）储存时应放置在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
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GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语