红煨辽参是湘菜中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和营养价值而闻名。该菜品选用优质的辽参，经过精心加工和烹饪，呈现出鲜红色的汤汁和鲜嫩的辽参肉质，口感鲜美，营养丰富。

根据DB43/T 809.9-2013标准，红煨辽参的选材应当符合以下要求：

1. 选用新鲜的辽参，体形完整，无损伤和病变。

2. 辽参应当洗净，去除内脏和鳃，切成段状。

3. 辽参应当用清水浸泡，去除异味和杂质。

4. 辽参应当用清水焯水，去除血沫和杂质。

5. 辽参应当用清水冲洗干净，备用。

红煨辽参的烹饪过程应当符合以下要求：

1. 烹饪前，将辽参段放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫。

2. 加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒、盐等，煮至辽参变软。

3. 加入适量的红曲米，继续煮至汤汁呈现出鲜红色。

4. 最后加入适量的味精和鸡精，调味即可。

根据DB43/T 809.9-2013标准，红煨辽参的口感应当符合以下要求：

1. 辽参肉质应当鲜嫩，口感细腻。

2. 汤汁应当呈现出鲜红色，味道鲜美。

3. 调味应当适中，不过咸或过甜。

综上所述，DB43/T 809.9-2013标准对于红煨辽参的选材、加工、烹饪等方面都有详细的规定，旨在保证红煨辽参的质量和口感。在制作红煨辽参时，应当严格按照该标准的要求进行操作，以确保制作出的红煨辽参符合标准要求，口感鲜美，营养丰富。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定

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