一桌筵宴湘菜是湖南省传统的宴席菜系，以其丰富的口味和独特的风味而闻名。其中，铳菜是一种特殊的菜品，它以铳制的方式烹制而成，口感鲜美，色泽诱人，香味扑鼻。本标准旨在规范一桌筵宴湘菜中的风味铳菜的制作要求，以保证其品质和口感。

1. 原料要求
风味铳菜的原料应选用新鲜、优质的食材，如鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、鱼肉等。同时，还应选用适量的调料，如盐、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒等，以增加菜品的口感和香味。

2. 制作工艺要求
风味铳菜的制作工艺应符合以下要求：
（1）选用适当的铳子，将原料铳成细丝状或薄片状；
（2）将铳好的原料放入锅中，加入适量的水，煮至八成熟；
（3）将煮好的原料捞出，沥干水分；
（4）将适量的调料放入锅中，加入适量的水，烧开后放入铳好的原料，翻炒均匀即可。

3. 口感要求
风味铳菜的口感应鲜嫩、爽滑、有嚼劲，不应过于柴硬或过于烂糊。

4. 色泽要求
风味铳菜的色泽应金黄、鲜艳、诱人，不应过于暗淡或过于浅白。

5. 香味要求
风味铳菜的香味应浓郁、扑鼻，不应过于淡薄或过于刺鼻。

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