酱汁肘子是湖南省传统的名菜之一，以猪肘子为主料，配以多种调料和酱汁制作而成。该菜肉质鲜嫩，口感酥软，香气扑鼻，是湖南餐桌上的一道美味佳肴。

本标准规定了酱汁肘子的原料、配料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。具体内容如下：

1. 原料
酱汁肘子的主要原料为猪肘子，辅料包括葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、白糖、盐等。

2. 配料
酱汁肘子的配料应符合国家相关标准的要求。

3. 制作工艺
酱汁肘子的制作工艺包括选料、处理、腌制、烹制、调味、包装等环节。其中，腌制和烹制是关键环节，应严格按照标准要求进行。

4. 质量要求
酱汁肘子的质量应符合国家相关标准的要求，主要包括外观、色泽、气味、口感等方面。

5. 检验方法
酱汁肘子的检验方法应符合国家相关标准的要求，主要包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验等方面。

6. 标志
酱汁肘子的标志应符合国家相关标准的要求，主要包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。

7. 包装
酱汁肘子的包装应符合国家相关标准的要求，主要包括包装材料、包装规格、包装方式等方面。

8. 运输和储存
酱汁肘子的运输和储存应符合国家相关标准的要求，主要包括运输方式、储存条件、储存期限等方面。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品中重金属限量