酸辣羊肉是湖南省传统的湘菜之一，以其酸辣可口、肉质鲜嫩、香气扑鼻而闻名。为了保证酸辣羊肉的质量和口感，制定了DB43/T 809.13-2013标准。

1. 原料
酸辣羊肉的主要原料是羊肉、醋、辣椒、花椒、姜、蒜、盐、糖、酱油等。其中，羊肉应选用肉质鲜嫩、无膻味的优质羊肉。

2. 制作工艺
酸辣羊肉的制作工艺包括以下步骤：
1. 羊肉切成薄片，用盐、酱油、淀粉等腌制；
2. 辣椒、花椒、姜、蒜切成末，醋、糖、盐调成酸汁；
3. 热锅凉油，爆香辣椒、花椒、姜、蒜；
4. 加入羊肉片煸炒至变色；
5. 倒入酸汁，翻炒均匀即可。

3. 质量要求
酸辣羊肉应具有以下质量要求：
1. 肉质鲜嫩，无膻味；
2. 酸辣适口，味道浓郁；
3. 色泽红亮，外观整齐；
4. 无异味、异色、异物。

4. 检验方法
酸辣羊肉的检验方法包括以下内容：
1. 外观检查：检查酸辣羊肉的色泽、外观是否整齐；
2. 嗅觉检查：检查酸辣羊肉是否有异味；
3. 味觉检查：检查酸辣羊肉的酸辣味是否适口；
4. 化学检查：检查酸辣羊肉是否含有有害物质。

5. 标志、包装、运输和储存
酸辣羊肉应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合食品卫生标准，运输和储存应避免阳光直射、高温潮湿等条件。

相关标准
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