湘式米粉是湖南省传统的早餐食品，以其细腻、爽滑、口感好、易消化、营养丰富等特点，深受广大消费者的喜爱。为了保障消费者的健康和安全，规范湘式米粉的生产和销售，提高湘式米粉的质量，本标准制定了湘式米粉的质量要求和检验方法。

1.名称和分类
湘式米粉是用大米为原料，经过加工制成的食品。按照加工工艺和形状的不同，可分为细米粉、粗米粉、切米粉、扁米粉、粉丝等几种。

2.质量要求
湘式米粉应符合以下要求：
（1）外观：色泽洁白，无杂质，无异味；
（2）口感：细腻、爽滑、口感好；
（3）营养成分：水分不超过13.5%，蛋白质不低于5.0%，脂肪不超过0.5%，灰分不超过0.8%；
（4）微生物指标：大肠菌群不得检出，总菌落不超过1×10^5CFU/g。

3.试验方法
湘式米粉的试验方法应符合国家标准或行业标准的规定。

4.检验规则
湘式米粉的检验应按照国家标准或行业标准的规定进行。

5.标志、包装、运输和贮存
湘式米粉的标志、包装、运输和贮存应符合国家标准或行业标准的规定。

相关标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限量规定
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 试验方法
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2017 食品安全国家标准 食品中灰分的测定