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靖州杨梅酒是一种以靖州杨梅为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。为了保证靖州杨梅酒的质量和安全，国家制定了DB43/T 912-2014《靖州杨梅酒》标准，该标准规定了靖州杨梅酒的名称、分类、原料、生产工艺、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和贮存等要求。

一、名称和分类
靖州杨梅酒是指以靖州杨梅为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。根据酒精度数的不同，分为靖州杨梅酒和靖州杨梅酒特级。

二、原料
靖州杨梅酒的原料应选用新鲜、成熟、无病虫害的靖州杨梅为主要原料，辅以适量的水、糯米、小麦等。原料应符合国家相关标准的要求。

三、生产工艺
靖州杨梅酒的生产工艺包括发酵、蒸馏、陈酿等环节。其中，发酵应采用天然发酵，不得添加任何化学物质；蒸馏应采用传统的蒸馏方法，保证酒的香气和口感；陈酿应采用木桶陈酿，时间不少于3年。

四、质量指标
靖州杨梅酒的质量指标包括外观、色泽、香气、口感、酒精度数等。其中，酒精度数应在50%~60%之间，香气应浓郁持久，口感应柔和细腻。

五、检验方法
靖州杨梅酒的检验方法包括外观检验、色泽检验、香气检验、口感检验、酒精度数检验等。检验应符合国家相关标准的要求。

六、标志、包装、运输和贮存
靖州杨梅酒的标志应包括产品名称、生产厂家、生产日期、酒精度数等信息。包装应符合国家相关标准的要求，运输和贮存应注意防潮、防晒、防火等。

相关标准：
GB/T 10781-2018 酒类产品中乙醇含量的测定 气相色谱法
GB/T 10782-2018 酒类产品中总糖含量的测定 高效液相色谱法
GB/T 10783-2018 酒类产品中总酸含量的测定 酸碱滴定法
GB/T 10784-2018 酒类产品中挥发性酸含量的测定 蒸馏-滴定法
GB/T 10785-2018 酒类产品中总酯含量的测定 气相色谱法