长沙臭豆腐是湖南省传统的特色小吃之一，以其独特的风味和口感深受广大消费者的喜爱。然而，由于长沙臭豆腐的生产和加工过程存在一定的技术难度和食品安全隐患，因此需要制定相应的标准来规范其生产和加工过程，保障消费者的健康和权益。

DB43/T 1588.1-2019《小吃湘菜 第1部分：长沙臭豆腐》主要包括以下内容：

1.术语和定义：明确了长沙臭豆腐的定义和相关术语的解释，便于标准的理解和实施。

2.原料和加工：规定了长沙臭豆腐的原料、加工工艺和生产环境等要求，包括豆腐的制作、腌制、发酵和熟化等过程，以及使用的辅料和添加剂等。

3.质量要求：明确了长沙臭豆腐的质量指标和检验方法，包括外观、气味、口感、营养成分和微生物指标等方面的要求，以及检验方法和标准。

4.包装、储存和运输：规定了长沙臭豆腐的包装、储存和运输要求，包括包装材料、包装方式、储存条件和运输方式等方面的要求，以确保长沙臭豆腐的质量和食品安全。

5.标志、标签和说明书：规定了长沙臭豆腐的标志、标签和说明书要求，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、配料表和营养成分表等内容，以便消费者正确选择和使用产品。

通过制定DB43/T 1588.1-2019《小吃湘菜 第1部分：长沙臭豆腐》标准，可以有效规范长沙臭豆腐的生产和加工过程，提高产品的质量和安全性，保障消费者的健康和权益。同时，也有利于促进长沙臭豆腐产业的发展和提升，推动湖南省特色小吃的品牌建设和文化传承。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语