桂花年糕是湖南省传统的小吃之一，以糯米为主要原料，加入桂花、红枣等食材制成。其口感软糯，香甜可口，深受广大消费者的喜爱。然而，由于制作过程中存在一定的食品安全隐患，如糯米发霉、添加不合格食材等，因此需要制定相应的标准规范，确保桂花年糕的质量和安全。

DB43/T 1588.5-2019小吃湘菜 第5部分：桂花年糕主要包括以下内容：

1. 原料要求：规定了桂花年糕所需的主要原料及其质量要求，如糯米、桂花、红枣、白糖等。要求原料应符合国家相关标准，严禁使用不合格食材。

2. 制作工艺：详细介绍了桂花年糕的制作工艺，包括浸泡、蒸煮、加工、包装等环节。要求制作过程中应注意卫生、防止污染，确保产品质量和安全。

3. 质量指标：规定了桂花年糕的质量指标，包括外观、色泽、口感、气味等方面。要求产品应符合国家相关标准，达到一定的质量要求。

4. 包装标识：要求桂花年糕应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保消费者能够了解产品的基本情况。

5. 检验方法：规定了桂花年糕的检验方法，包括外观检验、口感检验、化学成分检验等。要求检验方法应符合国家相关标准，确保检验结果准确可靠。

通过制定DB43/T 1588.5-2019小吃湘菜 第5部分：桂花年糕标准规范，可以有效规范桂花年糕的制作要求，保障食品安全，提高产品质量，促进小吃湘菜行业的发展。

相关标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限量规定的农药残留量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 14936.1-2018 食品安全国家标准 食品中重金属限量