白粒丸是湖南省传统的小吃之一，以其口感鲜美、营养丰富而受到广泛的欢迎。为了保障消费者的食品安全，规范白粒丸的制作过程，DB43/T 1588.8-2019 小吃湘菜 第8部分：白粒丸标准应运而生。

该标准首先对白粒丸的名称和分类进行了规定。白粒丸是指用糯米粉等原料制成的球形食品，分为甜白粒丸和咸白粒丸两种。甜白粒丸以糖、芝麻、花生等为馅料，咸白粒丸以肉、虾仁、蔬菜等为馅料。

接着，标准对白粒丸的原料进行了详细的规定。糯米粉、水、馅料等应符合国家相关标准，且应保证无公害、无污染、无异味。同时，标准还规定了白粒丸的制作要求，包括原料的准备、制作工艺、烹饪方法等。

标准还对白粒丸的质量指标进行了规定。白粒丸的外观应呈现出圆润、光滑、无裂纹、无破损等特点；口感应柔软、有弹性、不粘牙、不粘碗；馅料应新鲜、鲜美、不腥、不膻。此外，标准还规定了白粒丸的包装、标志、运输和储存等要求。

通过DB43/T 1588.8-2019 小吃湘菜 第8部分：白粒丸标准的规范，可以有效地保障白粒丸的制作质量和食品安全。消费者在购买白粒丸时，可以根据该标准的要求进行鉴别，选择优质的白粒丸产品。

相关标准
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GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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