春卷是中国传统的小吃之一，也是湘菜中的一道经典菜品。为了保证春卷的质量和卫生，制定了DB43/T 1588.12-2019小吃湘菜第12部分：春卷标准。

1. 制作要求
1.1 原材料
春卷的原材料应当符合国家相关标准，新鲜、无异味、无污染。其中，春卷皮应当选用优质面粉制作，色泽白净，质地柔韧，不易破裂；馅料应当选用新鲜、优质的食材，制作时应当注意调味，保证口感。

1.2 制作工艺
春卷的制作应当符合食品安全和卫生要求，制作过程中应当注意卫生，保证食品的质量和安全。春卷的制作工艺应当符合传统工艺，制作过程中应当注意掌握好火候和时间，保证春卷的口感和质量。

2. 质量要求
2.1 外观质量
春卷的外观应当整齐、美观，春卷皮应当薄而韧，馅料应当均匀，不得有空鼓、裂口、破损等缺陷。

2.2 内在质量
春卷的馅料应当鲜美、嫩滑、有口感，不得有异味、变质等现象。春卷皮应当薄而韧，口感好，不得有生硬、粘连等现象。

3. 卫生要求
春卷的制作应当符合食品安全和卫生要求，制作过程中应当注意卫生，保证食品的质量和安全。春卷的制作场所应当符合卫生要求，制作人员应当持有健康证，保证食品的卫生和安全。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 17238-2008 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量