桂圆煮蛋是湖南省传统的小吃湘菜之一，以鸡蛋和桂圆为主要原料，口感鲜美，营养丰富。然而，由于制作过程中存在一些不规范的操作，如选料不当、煮蛋时间过长等，导致桂圆煮蛋的品质和食品安全存在一定的隐患。因此，制定一项标准来规范桂圆煮蛋的制作过程，对于保障消费者的健康和权益具有重要意义。

该标准主要包括以下内容：

1. 原料选用：应选用新鲜、无损伤、无异味的鸡蛋和桂圆。

2. 制作工艺：应按照标准规定的工艺流程进行制作，包括清洗、煮蛋、去壳、煮桂圆、调味等环节。

3. 质量要求：桂圆煮蛋的外观应呈现出金黄色，蛋白质质地细腻，蛋黄饱满，桂圆果肉鲜嫩，口感醇香。

4. 卫生要求：制作过程中应注意卫生，保持操作场所、器具和人员的清洁卫生，确保桂圆煮蛋符合食品安全标准。

该标准的实施，不仅可以规范桂圆煮蛋的制作过程，提高其品质和口感，还可以保障消费者的健康和权益，促进小吃湘菜行业的健康发展。

相关标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中汞的测定