口味虾是湖南小吃湘菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和独特的调味而备受欢迎。然而，由于制作过程中存在一些不规范的操作，导致口味虾的质量参差不齐，甚至存在一定的安全隐患。因此，制定一套标准化的口味虾制作流程和质量控制标准，对于保障消费者的健康和权益，促进小吃湘菜行业的健康发展具有重要意义。

DB43/T 1588.15-2019《小吃湘菜 第15部分：口味虾》主要包括以下内容：

1.产品分类和要求：根据口味虾的不同制作方式和口感特点，将其分为清蒸口味虾、红烧口味虾、干煸口味虾等多个品种，并对其外观、口感、营养成分等方面进行了详细的要求。

2.原料和辅料：对口味虾的主要原料和辅料进行了规定，包括虾、调料、葱姜蒜等，要求原料新鲜、无异味、无污染等。

3.加工工艺：对口味虾的加工工艺进行了规范，包括清洗、去壳、去虾线、腌制、烹调等环节，要求操作规范、卫生无菌。

4.质量控制：对口味虾的质量控制进行了详细的规定，包括外观质量、口感质量、营养成分等方面，要求产品符合国家相关标准和行业标准。

5.包装和储存：对口味虾的包装和储存进行了规范，要求包装材料符合国家相关标准，储存环境干燥、通风、无异味。

该标准的实施，将有助于规范小吃湘菜中口味虾的制作和质量控制，提高产品的安全、卫生和口感，增强消费者的信心和满意度，促进小吃湘菜行业的健康发展。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中汞的测定