衡阳糯米素鸡是湖南省衡阳市的传统名菜，以糯米和鸡肉为主要原料，配以多种调料制成。其特点是外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩可口，口感独特，营养丰富。为了保证衡阳糯米素鸡的品质和安全，制定了DB43/T 1588.19-2019标准。

1. 原料要求
衡阳糯米素鸡的主要原料是糯米和鸡肉，还需要添加适量的葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉等调料。其中，糯米应选用新鲜、干净、无杂质的优质糯米；鸡肉应选用肉质鲜嫩、无异味的鸡肉。

2. 制作要求
（1）糯米的处理：将糯米淘洗干净后，浸泡2-3小时，然后沥干水分备用。
（2）鸡肉的处理：将鸡肉洗净，去皮去骨，切成小块，加入葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉等调料腌制30分钟。
（3）包裹糯米：将腌制好的鸡肉块包裹在糯米中，用手揉搓均匀。
（4）蒸制：将包裹好的糯米鸡放入蒸锅中，用旺火蒸制30分钟左右，直到糯米熟透。
（5）炸制：将蒸好的糯米鸡放入油锅中，用中火炸制至金黄色即可。

3. 食品安全要求
（1）原料应选用新鲜、干净、无异味的食材。
（2）制作过程中应注意卫生，避免污染。
（3）糯米鸡炸制时，油温应控制在170℃-180℃之间，避免油烟过大。
（4）糯米鸡炸制后应放置一段时间，待油温降低后再食用，避免烫伤口腔。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中次氯酸盐的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中铅的测定