衡阳假羊肉是湖南省衡阳市的一种传统小吃，以猪肉为原料，经过特殊加工工艺制成，口感鲜美，风味独特。为了保证衡阳假羊肉的质量和安全，制定了DB43/T 1588.21-2019标准。

该标准规定了衡阳假羊肉的名称和定义，要求衡阳假羊肉应该是用猪肉为原料，经过特殊加工工艺制成的肉制品，外观应该呈现出羊肉的颜色和纹理，口感应该鲜美，无异味，无异物，无腥味，无沙粒感。

标准还规定了衡阳假羊肉的试验方法，包括外观检查、气味检查、口感检查、化学成分检查等。同时，标准还规定了衡阳假羊肉的标志、包装、运输、贮存和食用说明等。

为了保证衡阳假羊肉的质量和安全，标准还规定了衡阳假羊肉的生产要求，包括原料的选择、加工工艺、卫生要求等。同时，标准还规定了衡阳假羊肉的质量控制要求，包括生产过程中的检验、抽样检验、质量控制等。

衡阳假羊肉是衡阳市的传统小吃，具有浓郁的地方特色和文化内涵。通过制定标准，可以保证衡阳假羊肉的质量和安全，促进衡阳假羊肉的发展和推广。

相关标准
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品中铅的限量