衡州素螃蟹是湖南省衡阳市的传统名菜之一，是一道以豆腐皮为主要原料，配以各种蔬菜和调料制成的素食菜品。衡州素螃蟹以其独特的口感和营养价值备受消费者的喜爱。为了保障消费者的食品安全，规范衡州素螃蟹的生产和销售，制定了DB43/T 1588.22-2019标准。

该标准规定了衡州素螃蟹的名称应为“衡州素螃蟹”，原料应选用新鲜、无污染的豆腐皮、蔬菜和调料，不得使用任何有害物质。制作要求包括豆腐皮的制作、蔬菜的处理、调料的配制和烹饪方法等。质量指标包括外观、色泽、口感、营养成分等方面的要求。包装应符合食品安全要求，标志应明确标注产品名称、生产日期、保质期等信息。运输和储存应符合食品安全要求，避免受潮、受热、受污染等情况。

衡州素螃蟹是一道传统的湖南名菜，具有浓郁的地方特色和文化内涵。本标准的制定，不仅有利于规范衡州素螃蟹的生产和销售，提高产品质量和安全性，也有利于保护和传承湖南的饮食文化。

相关标准
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