烫皮是小吃湘菜中常见的一种食材，通常用于包裹馅料，制作出各种美食。烫皮的制作过程需要严格控制，以保证其质量和食品安全。为此，湖南省标准化技术委员会制定了DB43/T 1588.24-2019《小吃湘菜 第24部分：烫皮》标准，对烫皮的制作和质量要求进行了规范。

该标准对烫皮的原材料、制作工艺、外观质量、物理化学指标、微生物指标等方面进行了详细的规定。其中，烫皮的原材料应选用优质面粉、水和食用盐等，不得使用任何添加剂。制作工艺应符合卫生标准，严格控制烫皮的温度和时间，以保证其质量和食品安全。外观质量方面，烫皮应具有光滑、无裂纹、无色差等特点。物理化学指标方面，烫皮的含水量、灰分、脂肪酸值等应符合标准规定。微生物指标方面，烫皮应符合食品安全标准，不得含有致病菌和其他有害微生物。

该标准的实施，对于规范小吃湘菜中烫皮的制作和质量检验，保障食品安全，提高产品质量具有重要意义。同时，该标准的制定也为小吃湘菜行业的发展提供了有力的支持。

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