西乡赛海蛋是湖南省传统的小吃湘菜之一，以其鲜美可口、营养丰富而受到广泛喜爱。然而，由于制作过程中存在一些不规范的操作，导致西乡赛海蛋的质量参差不齐，甚至存在一定的安全隐患。因此，制定一套标准化的制作流程和质量控制标准，对于保障西乡赛海蛋的品质和食品安全具有重要意义。

DB43/T 1588.25-2019《小吃湘菜 第25部分：西乡赛海蛋》规定了西乡赛海蛋的原材料、制作工艺、质量指标、包装和标识等方面的要求。其中，原材料应选用新鲜、无污染的鸭蛋，制作过程中应注意卫生和安全，避免使用有毒有害的添加剂。制作工艺包括腌制、煮熟、晾干等环节，要求每个环节的时间和温度都要控制在一定范围内，以确保西乡赛海蛋的口感和质量。质量指标包括外观、色泽、气味、口感等方面，要求符合国家相关标准。包装和标识要求清晰明了，标注生产日期、保质期、生产厂家等信息。

该标准的实施，有利于规范西乡赛海蛋的制作过程，提高产品的质量和安全性，增强消费者的信心和满意度。同时，也有利于促进小吃湘菜行业的发展，推动湖南省传统美食的传承和创新。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物污染限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准通则
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品标识通则