武冈空饼是湖南省岳阳市武冈市的地方特色食品，是一种口感酥脆、香甜可口的小吃。该标准规定了武冈空饼的名称、分类、原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等要求，旨在保证武冈空饼的质量和安全，促进武冈空饼的生产和销售。

一、名称和分类
武冈空饼是指以面粉、糖、芝麻、油等为主要原料，经过发酵、擀面、折叠、烘烤等工艺制成的食品。按照制作工艺和形状的不同，可分为原味空饼、芝麻空饼、葱油空饼、鸡蛋空饼等多种类型。

二、原料
1. 面粉：应选用优质小麦粉，含面筋量不低于25%。
2. 糖：应选用白砂糖或红糖，不得使用非食用糖。
3. 芝麻：应选用新鲜、干净、无异味的芝麻。
4. 油：应选用食用植物油，不得使用劣质油。
5. 其他辅料：鸡蛋、葱、盐等。

三、制作工艺
1. 面粉加水和面，揉至面团光滑，醒发30分钟。
2. 将面团擀成薄片，刷上油、撒上糖、芝麻、葱等辅料，折叠成多层。
3. 将多层面片切成小块，放入烤箱烘烤至金黄色即可。

四、质量要求
1. 外观：表面金黄色，芝麻、糖等辅料均匀分布，无明显破损、变形、色泽不良等缺陷。
2. 香味：具有独特的香甜味道，无异味。
3. 质地：口感酥脆，层次分明，不粘牙。
4. 水分：不超过5%。
5. 脂肪酸价：不超过2.0mgKOH/g。

五、检验方法
1. 外观检验：对武冈空饼的外观进行检查，包括色泽、形状、大小、表面质量等。
2. 香味检验：对武冈空饼的香味进行检查，包括气味、味道等。
3. 质地检验：对武冈空饼的质地进行检查，包括口感、咀嚼性等。
4. 水分检验：采用干燥法测定。
5. 脂肪酸价检验：采用酸碱滴定法测定。

六、标志、包装、运输和贮存
1. 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2. 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
3. 运输：应注意防潮、防晒、防震、防压。
4. 贮存：应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温。

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