苗王牛头是湘西民族菜中的一道传统名菜，以其独特的口感和营养价值而闻名于世。本标准旨在规范苗王牛头的制作工艺和质量要求，保证其品质稳定，符合食品安全标准。

1.名称
苗王牛头是一道湘西民族菜，以牛头为主要原料，经过特殊的制作工艺而成。

2.原料
苗王牛头的主要原料为牛头、花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐、味精等。

3.制作工艺
苗王牛头的制作工艺包括以下步骤：
（1）将牛头宰杀、去皮、去骨、去筋膜，切成小块；
（2）将牛头块放入锅中，加入适量的水，煮至八成熟；
（3）将煮熟的牛头块捞出，晾凉备用；
（4）将花椒、干辣椒、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀；
（5）将炒好的豆瓣酱倒入锅中，加入适量的水，煮开；
（6）将煮好的牛头块放入锅中，加入盐、味精，煮至入味即可。

4.质量要求
苗王牛头应具有以下质量要求：
（1）色泽红亮，肉质鲜嫩，口感酥软；
（2）无异味、异色、异物；
（3）符合食品安全标准。

5.检验方法
苗王牛头的检验方法包括以下内容：
（1）外观检查：检查苗王牛头的色泽、形状、大小等外观特征；
（2）感官检查：通过品尝苗王牛头的口感、味道等感官特征来判断其质量；
（3）化学检查：检测苗王牛头中的营养成分、添加剂等化学成分。

6.标志、包装、运输和储存
苗王牛头应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息，并符合食品安全标准。运输和储存时应注意防潮、防晒、防虫等措施，保证产品质量稳定。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语