洪江血粑鸭是湖南省湘西土家族苗族自治州洪江市的传统名菜，以其独特的口感和营养价值而闻名于世。为了保障洪江血粑鸭的品质和食品安全，制定了DB43/T 1589.2-2019标准。

1.名称
洪江血粑鸭

2.原料
2.1 鸭：选用当地优质土鸭，体型适中，无病无伤，肉质细嫩，肥瘦适中。
2.2 血粑：选用当地优质糯米，经过蒸煮、捣碎、发酵等工艺制成。
2.3 配料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、味精等。

3.制作方法
3.1 准备工作：将鸭宰杀、去毛、去内脏、洗净，切成块状；将血粑切成小块；将葱、姜、蒜、辣椒切末备用。
3.2 烹制：将鸭块放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒等调料，煮至鸭肉熟烂，取出鸭块备用；将血粑放入锅中，加入清水，煮至烂糯，加入鸭块和调料，煮至汤汁浓稠，加入味精即可。

4.质量要求
4.1 外观：色泽红亮，汤汁浓稠，鸭肉熟烂，血粑烂糯。
4.2 味道：鲜美可口，鸭肉鲜嫩，血粑香糯，汤汁浓郁。
4.3 营养成分：每100g洪江血粑鸭含蛋白质10.5g，脂肪5.2g，碳水化合物15.6g，热量147千卡。

5.检验方法
5.1 外观检验：检查洪江血粑鸭的色泽、汤汁浓稠度、鸭肉熟烂程度、血粑烂糯程度等。
5.2 味道检验：品尝洪江血粑鸭的鲜美程度、鸭肉鲜嫩程度、血粑香糯程度、汤汁浓郁程度等。
5.3 营养成分检验：采用化学分析方法检测洪江血粑鸭的蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量等营养成分含量。

6.标志
洪江血粑鸭的标志为“洪江血粑鸭”字样。

7.包装
洪江血粑鸭应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

8.运输和储存
洪江血粑鸭应采用无毒、无异味、无污染的运输工具进行运输，运输过程中应避免挤压、摔打等损坏。储存时应放置在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语