乾州板鸭是湖南省湘西土家族苗族自治州乾州地区的传统名菜，是以鸭子为主要原料，经过腌制、晾干、烤制等工艺制成的一种特色食品。乾州板鸭以其独特的口感和营养价值，深受广大消费者的喜爱。为了保证乾州板鸭的质量和食品安全，制定了DB43/T 1589.6-2019标准。

1.名称和分类
乾州板鸭是指以鸭子为原料，经过腌制、晾干、烤制等工艺制成的食品。按照加工工艺的不同，可分为腌制板鸭和烤制板鸭两种。

2.原料
乾州板鸭的主要原料是肉质细嫩、体形匀称、无病变的肥壮鸭子。同时，还需要使用食盐、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等调味品。

3.加工工艺
乾州板鸭的加工工艺包括腌制、晾干、烤制三个环节。其中，腌制是关键环节，需要掌握好腌制时间、腌制温度和腌制比例等关键参数。晾干和烤制也需要严格控制时间和温度，以保证乾州板鸭的质量和口感。

4.质量要求
乾州板鸭的质量要求包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面。其中，外观应呈现出金黄色、表皮光滑、肉质饱满的特点；色泽应均匀、鲜艳；气味应清香、诱人；口感应酥脆、嫩滑、有嚼劲；营养成分应符合国家相关标准。

5.检验方法
乾州板鸭的检验方法包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等方面。其中，营养成分检验需要依据国家相关标准进行。

6.标志、包装、运输和储存
乾州板鸭的标志应包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。包装应符合国家相关标准，运输和储存应注意防潮、防晒、防虫等措施。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语