湘西酸鱼酸肉是湖南省湘西土家族苗族自治州的传统名菜之一，以其酸爽可口、鲜美可口而闻名。本标准旨在规范湘西酸鱼酸肉的生产和质量，保证其口感和卫生安全。

1.名称
湘西酸鱼酸肉，是一道以鱼肉和猪肉为主要原料，经过腌制、烹制而成的传统名菜。

2.原料
2.1 鱼肉：应选用当地水域中的鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼类，新鲜、无异味、无污染。
2.2 猪肉：应选用当地优质猪肉，瘦肉和肥肉相间，肉质细嫩、色泽鲜艳。
2.3 腌制料：白糖、盐、酱油、花椒、姜、蒜、辣椒、醋等。

3.制作工艺
3.1 鱼肉处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
3.2 猪肉处理：将猪肉切成块状，用腌制料腌制。
3.3 腌制：将鱼肉和猪肉分别用腌制料腌制，时间不少于4小时。
3.4 烹制：将腌制好的鱼肉和猪肉放入锅中，加入适量的水，煮至熟透，加入醋、辣椒等调味料，煮沸后即可食用。

4.质量要求
4.1 外观：湘西酸鱼酸肉应色泽鲜艳，肉质细嫩，无异味。
4.2 味道：湘西酸鱼酸肉应酸爽可口，鲜美可口。
4.3 卫生指标：湘西酸鱼酸肉应符合国家卫生标准。

5.检验方法
5.1 外观检验：对湘西酸鱼酸肉的色泽、肉质进行检验。
5.2 味道检验：对湘西酸鱼酸肉的酸爽可口、鲜美可口进行检验。
5.3 卫生指标检验：对湘西酸鱼酸肉的微生物指标、重金属等进行检验。

6.标志、包装、运输和储存
6.1 标志：湘西酸鱼酸肉应标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
6.2 包装：湘西酸鱼酸肉应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
6.3 运输：湘西酸鱼酸肉应采用无毒、无异味、无污染的运输工具进行运输。
6.4 储存：湘西酸鱼酸肉应储存在干燥、阴凉、通风、无异味的环境中，保质期不少于3个月。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
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GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语