黄焖大鲵是湖南省湘西土家族苗族自治州的传统名菜之一，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。黄焖大鲵的制作需要选用新鲜的大鲵，经过多道工序加工而成。为了保证黄焖大鲵的质量和食品安全，DB43/T 1589.8-2019规定了以下要求：

1. 原材料要求
黄焖大鲵的主要原材料是大鲵、鸡肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱等。其中，大鲵应选用新鲜、无异味、无病虫害的大鲵；鸡肉应选用新鲜、无异味、无病变的鸡肉；葱、姜、蒜应选用新鲜、无病变的葱、姜、蒜；豆瓣酱应选用无添加剂、无异味的豆瓣酱。

2. 制作方法要求
黄焖大鲵的制作方法包括杀鲵、去皮、去骨、切块、焯水、煸炒、加料、焖煮等多个步骤。其中，杀鲵应采用无痛宰杀的方法；去皮、去骨应彻底，确保不留任何鱼鳞、鱼骨；焯水应用沸水焯烫，去除腥味；煸炒应用中小火，翻炒均匀；加料应按照比例加入，不得过多或过少；焖煮应用小火慢炖，确保鲵肉熟透。

3. 质量要求
黄焖大鲵的质量要求包括外观、色泽、气味、口感等方面。外观应整齐、无碎块、无杂质；色泽应金黄、鲜艳；气味应香气扑鼻、无异味；口感应鲜嫩、软烂、入味。

4. 食品安全要求
黄焖大鲵的制作过程中应注意食品安全，避免交叉污染、避免使用过期食材、避免使用有毒有害物质等。制作完成后，应及时冷却、储存，避免细菌滋生。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准