湘西大片腊肉是湖南省湘西土家族苗族自治州的传统特色食品，以其独特的制作工艺和口感受到了广泛的认可。为了保障消费者的食品安全和健康，规范湘西大片腊肉的生产和销售，本标准应运而生。

一、分类
湘西大片腊肉按照制作工艺和原料分为两类：熏制大片腊肉和晾晒大片腊肉。其中，熏制大片腊肉以猪肉为原料，经过腌制、熏制等工艺制成；晾晒大片腊肉以猪肉或牛肉为原料，经过腌制、晾晒等工艺制成。

二、要求
1. 外观要求：湘西大片腊肉应呈现出金黄色或红棕色，表面应平整、光滑，无明显的裂纹和破损。
2. 气味要求：湘西大片腊肉应具有独特的香味，无异味。
3. 味道要求：湘西大片腊肉应具有鲜美的口感，无腥味和异味。
4. 水分要求：湘西大片腊肉的水分含量应不超过35%。
5. 盐分要求：湘西大片腊肉的盐分含量应不超过8%。
6. 防腐剂要求：湘西大片腊肉不得添加任何防腐剂。

三、检验方法
1. 外观检验：对湘西大片腊肉的外观进行检查，包括颜色、表面平整度、裂纹和破损等。
2. 气味检验：对湘西大片腊肉的气味进行检查，判断是否有异味。
3. 味道检验：对湘西大片腊肉的味道进行检查，判断是否有腥味和异味。
4. 水分检验：采用干燥法对湘西大片腊肉的水分含量进行检测。
5. 盐分检验：采用滴定法对湘西大片腊肉的盐分含量进行检测。

四、标志
湘西大片腊肉的包装上应标明生产厂家的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期等信息，并应有“湘西大片腊肉”字样。

五、包装、运输和贮存
湘西大片腊肉应采用密封包装，运输和贮存时应避免阳光直射和高温环境，保持通风干燥。

相关标准
GB 2730-2015 食品添加剂通用规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准