铁斗羊肉是湘西民族菜中的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。本标准主要针对铁斗羊肉的选材、加工、烹饪等方面进行规定，以确保铁斗羊肉的质量和食品安全。

1. 选材要求
铁斗羊肉的选材应选择健康、无病无伤、体型适中的羊只，宰杀后应立即进行处理，避免肉质变质。同时，应注意避免使用含有激素、抗生素等有害物质的羊只。

2. 加工要求
铁斗羊肉的加工应注意卫生和安全，避免交叉污染。应将羊肉切成大小均匀的块状，去除多余的脂肪和筋膜，以保证口感和质量。

3. 烹饪要求
铁斗羊肉的烹饪应注意火候和调料的搭配。应选用适当的烹调方法，如煮、炖、烤等，以保持肉质的鲜嫩和口感的丰富。同时，应注意调料的搭配，以保证味道的浓郁和口感的协调。

4. 食品安全要求
铁斗羊肉的烹饪应注意食品安全，避免食品中毒等问题。应注意食品的储存和加热，避免交叉污染和细菌滋生。同时，应注意食品的卫生和清洁，保证食品的安全和卫生。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中的物理和化学检验 通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22249-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 气相色谱法