侗家腌鱼腌肉是湘西地区传统的美食，具有浓郁的地方特色和文化内涵。为了保障食品安全，促进侗家腌鱼腌肉的标准化生产和销售，本标准制定了相关要求。

1.名称
侗家腌鱼腌肉是指以鱼类、猪肉、牛肉、羊肉等为原料，经过腌制、晾晒等工艺制成的食品。

2.原料
2.1 鱼类：应选用新鲜、无污染的鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等鱼类。
2.2 猪肉、牛肉、羊肉：应选用新鲜、无污染的猪肉、牛肉、羊肉等肉类。

3.制作工艺
3.1 鱼类腌制工艺：将鱼类去鳞、去内脏、洗净，切成块状或条状，加入盐、辣椒、花椒、姜、蒜等调料腌制，晾晒至干燥。
3.2 肉类腌制工艺：将肉类去皮、去骨、洗净，切成块状或条状，加入盐、辣椒、花椒、姜、蒜等调料腌制，晾晒至干燥。

4.质量要求
4.1 外观：色泽金黄、表面干燥、无霉变、无异味。
4.2 味道：咸鲜适口、香辣可口。
4.3 气味：无异味。
4.4 水分：鱼类水分不超过20%；肉类水分不超过25%。

5.检验方法
5.1 检查外观：观察样品的色泽、表面干燥情况，是否有霉变、异味等。
5.2 检查味道：品尝样品的咸鲜适口程度、香辣可口程度。
5.3 检查气味：闻取样品的气味是否有异味。
5.4 检查水分：采用称量法测定样品的水分含量。

6.标志
6.1 包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
6.2 包装上应标明生产厂家名称、地址、联系方式等信息。

7.包装
7.1 包装材料应符合食品包装卫生标准。
7.2 包装应密封、防潮、防霉变。

8.运输和储存
8.1 运输过程中应注意防潮、防霉变、防异味。
8.2 储存时应放置在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定