炒干西红柿是湘西民族菜中的一道传统菜品，以西红柿为主要原料，经过切片、晾晒、炒制等工艺制成。炒干西红柿具有酸甜可口、口感鲜美、营养丰富等特点，是湘西地区的一道特色美食。

为了保证炒干西红柿的质量和安全，本标准对炒干西红柿的原料、配料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面进行了规定。

1. 原料
炒干西红柿的原料应选用新鲜、成熟、无病虫害的西红柿，不得使用腐烂、变质或有异味的西红柿。

2. 配料
炒干西红柿的配料应选用适量的盐、糖、鸡精等调味品，不得使用任何有害物质。

3. 制作工艺
炒干西红柿的制作工艺应包括以下步骤：
（1）清洗：将西红柿清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
（2）切片：将西红柿切成薄片，厚度不超过3毫米。
（3）晾晒：将切好的西红柿片晾晒至干燥，水分含量不得超过10%。
（4）炒制：将晾干的西红柿片放入锅中，加入适量的油和调味品，翻炒均匀，直至变色。

4. 质量要求
炒干西红柿的质量应符合以下要求：
（1）外观：色泽红亮，无杂质。
（2）口感：酸甜可口，口感鲜美。
（3）水分含量：不超过10%。
（4）微生物指标：符合食品安全标准。

5. 检验方法
炒干西红柿的检验方法应符合国家食品安全标准。

6. 标志
炒干西红柿的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

7. 包装、运输和储存
炒干西红柿应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，运输和储存过程中应避免受潮、受热、受压和受阳光直射。

相关标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验