一、范围
本标准适用于湘菜连锁经营的各个环节，包括经营管理、食品安全、环境卫生、服务质量等方面的要求。

二、术语和定义
2.1 湘菜：指以湖南地方特色食材和烹饪技法为主要特征的菜肴。
2.2 连锁经营：指以品牌为核心，通过统一的管理、运营和服务模式，实现多个门店的规模化、标准化经营的商业模式。
2.3 食品安全：指食品不含有有害物质，不会对人体健康造成危害的状态。
2.4 环境卫生：指餐厅内外环境的清洁、整洁、卫生等方面的要求。
2.5 服务质量：指餐厅服务人员的服务态度、服务效率、服务质量等方面的要求。

三、经营管理要求
3.1 连锁总部应建立健全的管理制度和流程，包括招商加盟、选址、装修、培训、运营管理等方面的要求。
3.2 连锁总部应对加盟商进行培训，包括湘菜烹饪技法、食品安全知识、服务技能等方面的培训。
3.3 连锁总部应定期对加盟商进行考核，对考核不合格的加盟商应采取相应的管理措施。

四、食品安全要求
4.1 食品原材料应符合国家相关标准和规定，不得使用过期、变质、有害物质超标等不合格食品原材料。
4.2 食品加工过程应符合国家相关标准和规定，不得使用不合格的加工设备和工具。
4.3 食品应按照规定的温度、时间等条件进行储存、加工、烹饪等过程，确保食品的安全性。
4.4 餐厅应建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、销售等方面的要求。
4.5 餐厅应定期对食品进行检测，确保食品的安全性。

五、环境卫生要求
5.1 餐厅内外环境应保持清洁、整洁、卫生，不得存在垃圾、异味等不良环境因素。
5.2 餐厅应定期进行清洁和消毒，确保环境的卫生。
5.3 餐厅应建立环境卫生管理制度，包括清洁、消毒、垃圾处理等方面的要求。

六、服务质量要求
6.1 餐厅服务人员应具备良好的服务态度和服务技能，能够为消费者提供优质的服务。
6.2 餐厅应建立服务质量管理制度，包括服务流程、服务标准、服务培训等方面的要求。
6.3 餐厅应定期对服务质量进行评估和改进，确保服务质量的稳定和提升。

相关标准
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 餐饮服务食品安全 第1部分：通则
GB 31604.2-2016 食品安全国家标准 餐饮服务食品安全 第2部分：餐饮服务食品生产经营过程卫生管理
GB 16798-2010 餐饮服务用餐具清洗消毒卫生规范
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 第2部分：食品卫生检验
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 第3部分：肉、禽、蛋及其制品检验