复水毛竹笋是一种优质的食品原料，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受消费者喜爱。为了保证复水毛竹笋的加工质量和食品安全，制定了本标准。

1. 原料选择
1.1 原料应选用生长在海拔800米以上的毛竹，竹笋应为鲜嫩、无虫害、无病害的竹笋。
1.2 原料采摘应在清晨或傍晚进行，采摘后应立即进行加工处理。

2. 加工工艺
2.1 清洗：将采摘回来的竹笋进行清洗，去除表面的泥沙和杂质。
2.2 削皮：将清洗干净的竹笋进行削皮，去除笋皮。
2.3 切割：将削皮后的竹笋进行切割，切成适当的长度和大小。
2.4 煮制：将切好的竹笋进行煮制，煮至熟烂。
2.5 冷却：将煮熟的竹笋进行冷却处理，使其温度降至室温。
2.6 包装：将冷却后的竹笋进行包装，密封保存。

3. 质量要求
3.1 形态：竹笋应呈圆柱形，表面光滑，无裂纹、破损等缺陷。
3.2 颜色：竹笋应呈白色或淡黄色，无明显色差。
3.3 味道：竹笋应具有清香味，无异味。
3.4 质地：竹笋应质地鲜嫩，口感爽脆。

相关标准
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